Francesca mistrzynią degustacji kawy • Pracownicy

a Francesca Posiadacz Jess Znajduję go w otoczeniu kubków do kawy. Analiza naparu w celu określenia i postrzegania słodyczy, koloru, smaku, kwasowości i czystości aromatycznych ziaren jest jego rutyną od ponad czterech dekad.

Jego żywotność przekracza 70 lat i jest w stanie rozróżnić prawie wszystkie odmiany produkowane na świecie. Ich wyszkolona w smaku dokładność jest testowana w firmie Asdrúbal López Coffee Processing Company z Guantanamo, największego krajowego eksportera tego składnika, z dobrze pozycjonowanymi markami na rynku międzynarodowym, takimi jak Extra Turquino Especial, Turquino, Serrano Superior, Caracolillo i Alto Serra.

Pomiędzy smakami gorzkimi i słodkimi, codziennie popijając (powtórzone ponad trzydzieści razy), Francesca, jedyna na Kubie kobieta degustująca kawę na świecie, ocenia właściwości nektaru, aby poświadczyć jakość aromatycznych ziaren. Ze wschodniej Kuby jest dobrze znany w około dwudziestu krajach.

„Bycie dobrym koneserem wymaga dyscypliny i treningu, nie można używać wielu kosmetyków ani jeść pikantnych potraw; także zero wad. Polegamy nie tylko na podniebieniu lub węchu; także na wzroku, aby dostrzec miksturę kolorów, dotyk podczas czucia i gryzienia pigułki, a nawet ucho”. Słuchając jej, gdy się miesza” – opisuje Holder Jess, który trafił do zawodu przez przypadek w 1972 roku.

Mówi, że w tym czasie był w Santiago de Cuba i odkrył ogłoszenie o kursie dla koneserów. Na początku nie przejmowała się zbytnio, była raczej miłośniczką herbaty, ale szukali tylko ludzi, którzy nie lubili kawy. Na egzaminie wystawił na próbę swoje wrodzone zdolności, demonstrując walory swojego smaku, narządu węchu i wzroku, a także klasyfikując smaki według ich właściwości i zróżnicowanych rozwiązań opartych na różnych produktach, takich jak ketony, formalina, wanilia i inne . .

Po tym, jak znalazł się wśród wybranych, został członkiem załogi Cuban Coffee Company, w bohaterskim mieście, i udał się do Meksyku, a następnie do Niemiec, gdzie studiował i uczył się zawodu, który tak naprawdę nie jest tylko piciem kawy.

„To jest bardziej skomplikowane, trzeba ocenić właściwości fizyczne, bo żeby wyeksportować produkt, trzeba znać rynek i smak tych, którzy go konsumują. Jedni wolą pić mocną kawę, inni wolą pić kawę lekką, z smak wanilii”, mówi doświadczony kotlarz, który uczył handlu dla swoich obywateli, w tym jej córki Elby Vicente i kolegów z takich krajów jak Panama, Nikaragua, Ekwador, Burundi i Koreańska Republika Ludowo-Demokratyczna.

Twierdzi, że szkolenie na eksperta międzynarodowego jest bardzo drogie, wiąże się z licznymi podróżami i kosztownymi testami, ale warto, ponieważ pozwala uzyskać certyfikat dobrej jakości kubańskiej kawy, stąd jej preferencje na wielu rynkach.

W rzeczywistości nie będzie jedyną Kubańczykiem, który wkrótce uzyska status międzynarodowy. Ma uczniów, którzy potrzebują tylko jednego lub dwóch przedmiotów, aby stać się światowej klasy koneserami.

„Kontynuujemy również szkolenie juniorów, łącząc ich bezpośrednio z zawodem agronomii na Uniwersytecie Guantanamo, gdzie jest ogromny potencjał” – wyraził ulgę.

Z dostojną skromnością Holder Jess nie chwali się rodzimym i niespotykanym uznaniem, choć został nawet nazwany Królową Kawy.

Wśród jego wyróżnień znajduje się La Fama, symbol miasta Guantanamo. Duma Guantanamo; Nagroda Kreatywności dla Kobiet Wiejskich; Nagroda Praca za Życie od Kubańskiego Stowarzyszenia Techników Rolnictwa i Leśnictwa; Medal Lázaro Peña; A w tym roku otrzymała honorowy tytuł Bohatera Pracy Republiki Kuby, co jest bardzo cenione za jej pracę.

Odnosząc się do momentu przyznania jej tytułu Czempionki Pracy, podczas ceremonii w El Laguito Protocol Hall w Hawanie, nie mówi o swojej niezwykłej karierze i wybitnych wynikach związanych z jej pracą, ale o honorze możliwość dzielenia się z wybitnymi badaczami i naukowcami z sektorów takich jak zdrowie, na przykład tymi samymi, którzy osiągnęli podstawowe kubańskie szczepionki przeciwko COVID-19.

Poza Asdrúbal López, gdzie pracuje od 49 lat i pełni funkcję głównego specjalisty ds. zarządzania jakością, Francesca również wykonuje znakomitą pracę.

W jego sąsiedztwie, na C Street, linia nr. 189, Confluentes, z miasta Guantanamo, trzy dekady temu piastował stanowisko Przewodniczącego Komitetu Obrony Rewolucji.

„Zawsze wnoszę jak najwięcej na rzecz mojego miasta, mojego kraju. Pamiętam, że około 1962 roku, kiedy byłem bardzo młody, brałem udział w pierwszej kampanii szczepień przeciwko polio. Jako członek federalny byłem zaangażowany w zbiory i uprawa kawy w Piati, gminie w Salwadorze, a ja się wpłaciłam. Moja krew jest przekazywana z dobrowolnych darowizn w niebezpiecznych okolicznościach, takich jak niszczycielski huragan Flora” – wyjaśnia.

Francesca Holder Jess kocha swoją pracę i uwielbia Guantanamo, prowincję, którą porównuje do kawy zbieranej na wzgórzach La Tagua: „Genialna, aromatyczna, z pełnym kwiatowym aromatem lub jak ziarna z Kolumbii i Tanzanii, o dobrej kwasowości, aromacie, intensywności i konsystencji, co oznacza, że ​​długo utrzymuje się na podniebieniu.”

Być może dlatego aspiruje, jak tylko przejdzie na emeryturę, mieć własne miejsce, dobrze wyposażone, aby dalej szkolić studentów w smaku kawy, kakao i herbaty, bo jak twierdzi „to zawód, do którego Poświęciłem prawie całe swoje życie, będę nadal uprawiał, zdobywając jakość, poziom i lepszy smak, kolor i aromat. Marzę o dalszym byciu trenerem dla osób, które promują kawę z dużych wysokości.